I'm back!:) Кекс на кокосовых сливках

Я снова здесь! Ужасно скучала, но за эти полгода столько всего произошло, происходило, происходит, что времени на то, чтобы что-то написать и опубликовать просто не было...обещаю исправиться!!

Не буду долго рассуждать о жизни:) на дворе Великий пост, так что я спешу поделиться новым рецептиком-утешением, который меня (ужасную сластену) просто покорил!

Нашла я исходный рецепт на одном из греческих форумов и безумно благодарна его автору!

Итак, главный герой сегодняшнего поста - морковный пирожок на кокосовых сливках.

Обычно в рецептах постной выпечки сливочное масло и яйца заменяют любым растительным маслом или маргарином. Откровенно скажу, не всегда хочется заменять сладкое нежное сливочное масло маргарином, в пользе которого я очень сомневаюсь.. На оливковое и прочие растительные масла жаловаться не буду, люблю их в любом виде! 

Но сама идея вместо сливочного масла и яиц добавить кокосовые сливки меня просто заворожила! Сразу же оговорюсь: вкуса кокоса не чувствуется ни в чистых сливках, ни при готовке. Может быть, молоко кокосовое даст больший аромат...нужно проверить:) 

Кексик получается очень мягким, с хорошо пропекшейся сладкой корочкой, ароматным и пряным. У меня на фото его "сникшая" версия, т.к. под рукой не было разрыхлителя, чтобы его взбодрить и немного приподнять над формой :)

Итак, для такого вот пирожочка нам понадобятся следующие ингредиенты (у меня форма квадратная, примерно 15*15):

100 гр. грецких орехов (очищенных, порубленных не очень мелко. При желании их можно минут 7 потомить в разогретой духовке...я не возжелала и не желаю :) 

350 гр. тертой морковки

260 гр. муки 

1 чайная ложка соды, разведенной лимонным соком

2 чайные ложечки разрыхлителя 

соль на кончике ножа

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка смеси из мускатного ореха, имбиря, гвоздики и любых других "сладких" пряностей на ваш вкус (у меня пряности натуральные индийские с намного более деликатным вкусом, там что я положила по 1 ч.л. каждого вида).

250 гр. сахара

100 гр. растительного масла без запаха 

250 гр. кокосового молока или сливок (комнатной температуры, чтобы текстура была мягкая, как у чуть растопленного сливочного масла)

 

Подготовка ингредиентов у меня занимает примерно 15 минут: чистка и измельчение морковки, дробление орехов. После этого:

В мисочке просеиваем муку с разрыхлителем и солью.

В отдельной большой емкости смешиваем сахар с маслом, гашеной содой и пряностями и хорошенько перемешиваем.

В ту же емкость добавляем муку, затем - кокосовые сливки и вымешиваем до однородного состояния. 

В самом конце добавляем к тесту морковку и орехи и хорошо перемешиваем. 

Печем наш кексик в духовке при 180-190 градусах около часа (40-60 минут). С моей пока непокорной духовкой я пеку около 120 минут. Обязательно проверяем готовность спичкой!

Я пекла этот пирог уже не один раз и планирую им побаловать своих родных и друзей и на этих праздничных выходных! 
Καλή όρεξη!

Традиционные греческие сладости на Великий пост

Сегодня с самого утра аромат горячих пирожков разливается по всему дому, и я спешу поделиться с вами еще одним рецептом незамысловатой постной греческой выпечки. Называются эти пирожки скальцунья (σκαλτσούνια или также καλτσούνια). Хоть они известны и любимы всей Грецией, особенно ими славятся греческие острова, и главным образом - Крит.

Существует множество рецептов этой выпечки, как постных, так и скоромных. Очень часто эти пирожки можно увидеть на праздничном пасхальном столе. Но поскольку Пасха еще не скоро, я решила рассказать вам одним из постных рецептов скальцуньи.

Это скальцунья с рахат лукумом, фактически - песочное тесто, скрывающее ароматный лукум, который, пока теплый, просто тает во рту. Тесто легко замешивается и с ним очень просто работать, так что эта выпечка - идеальный вариант на каждый день, когда времени не так много, а побаловать себя сладеньким очень хочется :)

Конечно же, вкус зависит от выбранных вами ингредиентов: чем слаще и ароматнее выбранный вами лукум, тем вкуснее получатся эти пирожки. Я пробовала печь с обычным болгарским розовым и земляничным лукумом, с турецким (звучит не очень "патриотично", но таковы уж реалии прилавков московских магазинов, особо выбирать не приходится) лукумом с орехами и другими. Вывод один: болгарский земляничный лукум, на вкус моей семьи, самый выигрышный вариант.

Греки в качестве начинки часто используют также мед с орешками, варенье, сухофрукты, яблоки, мармелад...перечислять можно до бесконечности!

Итак, нам потребуется для теста:

200 гр. оливкового масла БЕЗ запаха (по вкусу можно заменить на любое растительное масло или постный маргарин)

50 гр. коньяка

50 гр. апельсинового сока (можно и любой другой, желательно свежевыжатый)

50 гр. сахара

около 2,5 стаканов муки (тесто должно быть пластичным и не липнуть к рукам)

1-2 ч.л. разрыхлителя

2 ванильные палочки (или просто пакетик ванили)

Для начинки нам понадобится около 30 штучек лукума на ваш выбор. Обычно это 2-3 маленькие упаковки лукума.

Λοιπόν, итак:) масло, сок и коньяк взбиваем с сахаром, постепенно добавляем муку, разрыхлитель, ваниль. Перемешиваем до тех пор, пока у нас не получится мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Отщипываем от теста небольшие части, на ладошке лепим из них окружность, в центр которой кладем кусочек лукума. Аккуратно скрепляем концы окружности и помещаем пирожок на противень, смазанный маслом или нарытый бумагой для выпекания.

Из указанного количества теста получается около 25-30 пирожочков. В зависимости от ваших пристрастий можно помещать в каждый пирожок как пол кусочка лукума, так и 2 сразу же. Тогда пирожков получится поменьше, но будут они послаще:)

Выпекаем при температуре 170-180 градусов около 30-40 минут, скальцунья должны немного подрумяниться.

После того, как они немного остынут, можно сбрызнуть их цветочной водой и посыпать сахарной пудрой.

Цветочная вода - ανθόνερο - в наших магазинах практически не представлена, а в Греции ее можно найти без труда. Я делаю цветочную воду сама, смешивая в пульверизаторе на глаз питьевую воду с сиропом фиалки. Получается ничем не хуже! Пирожки от нее приобретают дополнительный аромат, да и сахарная пудра надежнее ложится.

Καλή σας όρεξη!