Греческий ответ чизкейкам или простейший традиционный медовый пирожок-запеканка

Мои эксперименты с традиционной греческой выпечкой продолжаются. Откровенно говоря, не всегда это опасное предприятие венчается успехом, но это лишь больше подхлестывает меня бесконечно пробовать и экспериментировать. Конечно, здесь я делюсь только проверенными рецептами, результат которых прошел строгую оценку родных и друзей. :)

Очень распространенный вопрос русских, которые оказываются в Греции: "а как тут у них с кисломолочной продукцией? А где кефир? А где творог? А сметана?"

Сориентироваться на полках магазинов и правда не всегда просто, вот и приходится или подстраиваться под греческую систему питания, или искать со словарем хоть что-то похожее на русский "творожок". Пару лет назад, правда, появился кефир с таким же названием (κεφίρ) и очень даже удачно прижился и занял место рядом с кислым молоком и йогуртом. 

С творогом сложнее: словарик наверняка подскажет вам, что творог - μυζήθρα. Но, во-первых, не всегда его просто отыскать в магазине, а, во-вторых, есть у него еще коллега - ανθότυρο.

Оба эти вида кисломолочной продукции обычно представлены в своей изначальной мягкой и нежной форме, как их и надо использовать в выпечке, и в форме более жесткой, пирожка из которой точно не сделаешь из-за жесткости и более кислого вкуса (используется чаще как обычный сыр, натирается в пасты и пр.). 

К сожалению, никто мне не может рассказать точный принцип изготовления творожных греческих сыров, да и вообще по производственной части я не сильна, но вот на мой вкус они все же отличаются по вкусу от русского обычного творога и скорее близки к творожкам Almette. 

Итак, если вы оказались в Греции, геройски дошли до магазина и не менее геройски попросили, чтобы вам взвесили греческого творожка - поздравляю, полдела уже сделано! 

Мелопита - пирожок (запеканка, скорее) из греческого творога и меда, о чем говорит и само название: пита (пирог) и мели (мёд). Рецепт, по которому это чудо у меня получилось лучше всего - традиционный греческий рецепт с острова Сифнос.

Кто соскучился по медовым запеканкам, прошу: 

Нам потребуется:

500 гр. мягкой мизифры (μυζήθρα) или анфотиро (ανθότυρο)

200 гр. мёда (мне показалось многовато, я бы советовала 130 гр. для такого объема творога)

3 яйца

1 ст.л. кукурузного крахмала

соль на кончике ножа

1/2 ч.л. ванили или пакетик ванильного сахара

цедра половинки апельсина

Итак, разогреваем духовку на 180 градусов. Хорошенько разминаем наш красивый творожок

Добавляем яйца, мед и остальные ингредиенты, все тщательно перемешиваем и выкладываем на смазанный маслом противень.

Выпекаем (в зависимости от настроения вашей духовки) минут 40-60, пока не приобретет красивый золотистый оттенок. Готовый пирожок посыпаем корицей и наслаждаемся им в горячем, теплом и охлажденном виде, он вкусен всегда! :)

Καλή σας όρεξη!! 

I'm back!:) Кекс на кокосовых сливках

Я снова здесь! Ужасно скучала, но за эти полгода столько всего произошло, происходило, происходит, что времени на то, чтобы что-то написать и опубликовать просто не было...обещаю исправиться!!

Не буду долго рассуждать о жизни:) на дворе Великий пост, так что я спешу поделиться новым рецептиком-утешением, который меня (ужасную сластену) просто покорил!

Нашла я исходный рецепт на одном из греческих форумов и безумно благодарна его автору!

Итак, главный герой сегодняшнего поста - морковный пирожок на кокосовых сливках.

Обычно в рецептах постной выпечки сливочное масло и яйца заменяют любым растительным маслом или маргарином. Откровенно скажу, не всегда хочется заменять сладкое нежное сливочное масло маргарином, в пользе которого я очень сомневаюсь.. На оливковое и прочие растительные масла жаловаться не буду, люблю их в любом виде! 

Но сама идея вместо сливочного масла и яиц добавить кокосовые сливки меня просто заворожила! Сразу же оговорюсь: вкуса кокоса не чувствуется ни в чистых сливках, ни при готовке. Может быть, молоко кокосовое даст больший аромат...нужно проверить:) 

Кексик получается очень мягким, с хорошо пропекшейся сладкой корочкой, ароматным и пряным. У меня на фото его "сникшая" версия, т.к. под рукой не было разрыхлителя, чтобы его взбодрить и немного приподнять над формой :)

Итак, для такого вот пирожочка нам понадобятся следующие ингредиенты (у меня форма квадратная, примерно 15*15):

100 гр. грецких орехов (очищенных, порубленных не очень мелко. При желании их можно минут 7 потомить в разогретой духовке...я не возжелала и не желаю :) 

350 гр. тертой морковки

260 гр. муки 

1 чайная ложка соды, разведенной лимонным соком

2 чайные ложечки разрыхлителя 

соль на кончике ножа

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка смеси из мускатного ореха, имбиря, гвоздики и любых других "сладких" пряностей на ваш вкус (у меня пряности натуральные индийские с намного более деликатным вкусом, там что я положила по 1 ч.л. каждого вида).

250 гр. сахара

100 гр. растительного масла без запаха 

250 гр. кокосового молока или сливок (комнатной температуры, чтобы текстура была мягкая, как у чуть растопленного сливочного масла)

 

Подготовка ингредиентов у меня занимает примерно 15 минут: чистка и измельчение морковки, дробление орехов. После этого:

В мисочке просеиваем муку с разрыхлителем и солью.

В отдельной большой емкости смешиваем сахар с маслом, гашеной содой и пряностями и хорошенько перемешиваем.

В ту же емкость добавляем муку, затем - кокосовые сливки и вымешиваем до однородного состояния. 

В самом конце добавляем к тесту морковку и орехи и хорошо перемешиваем. 

Печем наш кексик в духовке при 180-190 градусах около часа (40-60 минут). С моей пока непокорной духовкой я пеку около 120 минут. Обязательно проверяем готовность спичкой!

Я пекла этот пирог уже не один раз и планирую им побаловать своих родных и друзей и на этих праздничных выходных! 
Καλή όρεξη!

Греческие пирожки из печи. В буквальном смысле слова:)

Наступление по-настоящему теплых летних дней и открытие дачного сезона создали новые перспективы для постижения греческой традиционной кухни. Помимо вдохновляющих лучей солнца, буйства растительности и майского настроения помогла близость природы и натурального сырья. Я имею в виду золу и кулураки с ней. 

Кулураки (κουλουράκια) - традиционные бублики, которые греки едят практически каждый день по утрам. На улицах больших городов вы легко заметите палаточки с большим разнообразием этих изделий: как простыми, почти пресными и посыпанными кунжутом, так и сырными и шоколадными (конечно же, моими фаворитами:)). Однако помимо этих повседневных вариаций в греческой кухне есть и праздничные кулураки, которые готовятся по особому случаю. Например, цуреки и кулураки - неотъемлемая часть праздничного пасхального стола. 

Не так давно в просторах Интернета я нашла рецепт кулураки, который крайне меня заинтересовал. Во-первых, тем, что он происходит из Смирны и передавался из поколения в поколение. А во-вторых, тем, что в его ингредиентах присутствует зола. Я не могла его не опробовать! 

Проблема заключалась лишь в том, что у рядового жителя российского мегаполиса нет в квартирке обычного рядового камина, которым в Греции никого не удивишь. Вот и пришлось ждать весны и вылазок на природу, чтобы запастись на долгие времена столь необходимой в готовке штукой, как зола. Сразу скажу: собирала я ее из камина под удивленные взгляды близких, и эта зола (судя по запаху при приготовлении) осталась от хвойных бревен. Но не волнуйтесь, в бубликах хвойный аромат не ощущался:)

А если серьезно, то, насколько я понимаю, зола необходима для лучшей "рыхлости" теста и применялась в давние времена за неимением обычного разрыхлителя. Что-то во всей этой истории есть, связанное с угольной кислотой и ее характеристиками, но я не химик, а скорее булочный романтик. 

Так что закатала рукава и приступила к процессу приготовления. Кто со мной?

Для 25 бубликов среднего размера нам понадобится:

220 гр. сливочного масла

180-200 гр. сахара

500 гр. муки

1/4 стакана воды с золой (ниже расскажу, что с ней делать)

1/2 ч.л. разрыхлителя

1/2 ванильной палочки

1/3 стакана коньяка

1 апельсин (его сок + цедра)

1 яйцо для смазки

Итак, заранее, желательно за сутки, необходимо позаботиться о воде с золой: в кастрюльке кипятим 3-4 минуты 1 стакан обычной воды с добавлением 1 ст.л. золы. 

Вот на этом-то этапе я и почувствовала хвойный аромат. После кипячения содержимое кастюльки, как есть, остается настаиваться на ночь или на сутки. После этого аккуратно и тщательно процеживается и добавляется к основным ингредиентам в необходимом количестве.

Для самих кулураки мы взбиваем миксером сливочное масло с сахаром и водой с золой. Туда же добавляем коньяк, ваниль, сок и цедру апельсина. 

В отдельной емкости смешиваем муку с разрыхлителем и начинаем постепенно добавлять в жидкую смесь. Замешиваем до состояния мягкого пластичного теста, не липнущего к рукам.

Лепим в форме завернутой латинской буквы S, косички или по типу буквы Ω, смазываем яйцом и выпекаем в течение 20 минут в духовке при 180-200 градусах. При желании посыпаем кунжутными зернышками. 

Καλή όρεξη!

Греческое курабье Κουραμπιέδες

На днях был успешно освоен новый рецепт этого прекрасного печенья. Курабье уже давно стало неотъемлемой частью традиционной греческой кухни, им можно полакомиться в любой кондитерской и пекарне, но все же дошло оно до Греции, видимо, под сильным влиянием турецкой кухни. 

Существует множество рецептов греческого курабье, но я еще не встретила ни одного, который бы полностью воссоздавал вкус и аромат того печенья, что пекут гречанки. При первой же возможности обещаю выведать рецепт и с вами поделиться!

Из указанного количества продуктов получается около 70 печешек среднего диаметра. За 2 дня от этого количества заботой и старанием близких не осталось ни крошки :)

Итак, нам потребуется:

300 гр. измельченного миндаля

500 гр. сливочного масла

2 яичных желтка

3 стакана сахарной пудры

3 стакана муки 

0,5 стакана брэнди (у меня коньяк)

1 ч.л. разрыхлителя

Взбиваем миксером масло с желтками, разрыхлителем, и 1 стаканом сахарной пудры. Добавляем миндаль, коньяк и продолжаем взбивать еще 4-5 минут. Далее добавляем 2 стакана муки и тщательно перемешиваем, чтобы получилось мягкое тесто. Постепенно добавляем оставшуюся муку, продолжая помешивать, чтобы получить мягкое, не липнущее к рукам тесто. 

Лепим курабьешки и отправляем их на противне в духовку на 10-15 минут при 170 градусах.

Печешки должны стать слегка желтоватыми. Даем им немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.

Небольшой совет: чтобы пудра хорошо держалась, греки (и я за ними) перед посыпкой сбрызгивают печенье цветочной водичкой. Это добавляет еле заметный приятный аромат и надежно удерживает пудру. Так как в продаже я нигде цветочной воды в России не видела, я смешала 100 гр. обычной воды с 50-70 гр. фиалкового сиропа для коктейлей и сбрызнула печенье из обычного кондитерского распылителя. 

Καλή σας όρεξη! 

Меломакарона или медово-ореховое греческое печенье

Этот пост я готовила очень долго. Дней 10!:)

Сначала искала идеальный рецепт этого печенья. Оговорюсь сразу же, что в Греции их пекут в дни рождественских праздников, но я не стала дожидаться декабря :)

Потом я пекла-пекла-пекла...в общей сложности за пару дней получилось около 2,5 кг. этого печенья, вчера была очередная партия, а дома уже ничего не осталось! Все было подчистую cъедено, т.к. устоять от такой вкуснотищи просто невозможно. 

Более того, оказалось, что великолепное сочетание меда, масла и орехов не одну меня свело с ума: в интернете нашелся целый сайт с одноименным названием: melomakarona.gr.

Там вы найдете множество рецептов, советов и даже видео уроков по приготовлению именно этого печенья. Конечно же, все на греческом языке! 

Меломакарона - удивительное гастрономическое путешествие! Тут вам и тепло и аромат меда, и немного терпкий вкус орехов, и польза оливкового масла, и необычная текстура. С виду меломакарона выглядит как рядовое печенье:

но при откусывании вы сразу понимаете, что это не простой бисквит, а тающее во рту удовольствие, и все - благодаря щедрой поливке сиропом.

Название этого печенья многих вводит в заблуждение, так как по форме оно уж никак не походит на "макароны". Как и многие греческие слова, τα μελομακάρονα - составное слово: το μέλι + το μακαρόνι. И если с первым все понятно: любой словарь подскажет вам, что это мед в чистом виде, то со вторым возникают затруднения. Все дело в многовековой традиции печенья, смешении культур и языков: в средние века исконно греческое слово μακαρωνία обозначало мучной продукт, который раздавали на похоронах (сравните с нашей кутьей). А само слово макарониа (μακαρωνία), в свою очередь, также связано с заупокойной тематикой и такими словами, как μακάρι, μακάριος, μακαρίτης и так далее. Впоследствии этот хлебушек стали окунать в мед, поэтому и добавился первый корень в слове меломакарона. Итальянцы также сохранили слово макарониа, только в виде maccarone, а в новое время в Англии и Западной Европе появились macaroon, но это уже совсем другая история:)

Итак, чтобы сделать около 60 штук, нам понадобятся:

3 стакана оливкового масла (без запаха!)

1 стакан сахара

1 стакан воды

1 стакан апельсинового сока (я брала свежевыжатый)

1 стакан грецкий орехов (порубленных)

1 ст.л. меда

1 ст.л. соды

1/2 ст.л. мускатного ореха

цедра 1 апельсина

1 ст.л. корица + гвоздика (гвоздику я измельчила в ступке)

1200 гр. муки

Для сиропа: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 стакан меда

Итак, взбиваем оливковое масло миксером, пока оно не начнет белеть. Добавляем сахар, воду, мед, соду, предварительно разведенную в апельсиновом соке; орехи, приправы и цедру лимона. Все хорошенько перемешиваем и начинаем постепенно добавлять муку, пока не получится пластичное тесто. Придаем ему форму меломакароны, укладываем на противень и печем при 180 градусах около 30-35 минут. Печенье становится коричневатого цвета.

В это время готовим сироп: смешиваем ингредиенты на огне и даем немного вскипеть. 

Готовые печешки опускаем где-то на минуту в сироп, достаем и, при желании, посыпаем корицей, кунжутом или орешками. 

Чтобы печенья при обмакивании не развалились, необходимо, чтобы либо печенье, либо сироп не были к этому моменту горячими. Я предпочитаю дать печеньям немного остыть и затем макаю их  теплый сироп. 

Καλή σας όρεξη! Να τις απολαμβάνετε!

Греция на тарелочке! Вкуснейшая закуска за 5 минут

Продолжаем тему греческой кухни одним из самых популярных и известных салатов! 

Откровенно говоря, первый раз нечто похожее я попробовала в Сирии и была полностью поражена необычным и восхитительным вкусом баклажан. В Сирии это блюдо носит название бабагануш и не менее востребовано, чем мелидзаносалата в Греции!:) 

Каково же было мое удивление, когда я попробовала это блюдо в Греции! Оно представлено не только в греческой и арабской, но и во многих других средиземноморских кухнях.

Среди греков и филэллинов существует миллион рецептов этого салата, и это легко объяснимо: дзадзики (τζατζίκι) и мелидзаносалата (μελιτζανοσαλάτα) являются настоящей визитной карточкой Греции. 

Я хотела бы предложить вам свой рецепт мелидзаносалаты, основанный на синтезе традиционных рецептов и моей кулинарной практики.

Нам понадобятся:

3-4 баклажанчика

1 долька чеснока

150-200 гр. йогурта (безвкусного)

около 100 гр. оливкового масла

2-3 ч.ложки уксуса

2 ч.ложки сухарей

немного петрушки

щепотка соли

Итак:

На сам салат, если не считать 40 минут томления баклажанок в духовке (на плите/на гриле), уходит ровно 5 минут!

Баклажаны я просто помещаю в духовку при температуре около 220 градусов, 1 раз переворачиваю, и никаких хлопот!

Итак, баклажаны очищаем от кожицы (это очень просто с помощью вилки или ножа) и мелко режем. На самом деле, многие пропускают баклажанную массу через блендер, но я не стороник такого подхода: порезанные ножом и немного помятые вилкой они не так походят на пюре и больше напоминают домашнюю кухню :)

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку, растираем его с солью, маслом и уксусом и все вместе добавляем к баклажанной кашице. Добавляем йогурт, сухари, хорошенько перемешиваем, кидаем немного мелко порезанной петрушки и подаем на стол! 

Мелидзаносалата - прекрасная закуска, лучший друг хлебомакателей и верный компаньон мясных блюд.

Καλή όρεξη! 

P.S. Друзья, чуть не забыла! Один знакомый грек шепнул мне на ушко по-секрету, что мелидзаносалата не мелидзаносалата без небольшой щепотки мелко размолотых орешков, желательно фисташек. Проверено мной: вкус потрясающий! Экспериментируйте на здоровье :)

Пора побаловать себя! рецепт запеченной феты

Итак, в выходные просто необходимо попробовать что-нибудь безумно вкусное!

В этот раз предлагаю освоить простейший и вкуснейший рецепт запеченной феты. Сыр фета играет огромную роль в греческой кухне, которая изобилует различными вариациями его приготовления.

Фету добавляют в салаты, пироги, основные блюда, жарят и пекут. Поправьте меня, если я что-то забыла :)

Одно из моих любимых блюд: запеченная фета.

Обычно она сопровождается овощами: луком, помидорами, перцем.

А вот и рецепт: 

Небольшую форму обернуть фольгой (по желанию), вниз выложить мелко нашинкованный лук, кольца перца и помидора, водрузить сверху нашу королевскую фету. На нее выложить те же слои, добавляя порезанные оливки. Щедро полить оливковым маслом, посыпать ориганом или любой смесью трав и отправить на 20-30 минут в духовку при температуре 200 градусов.

На все у меня обычно уходит  упаковка феты, 2-3 помидора, 1 перчик, 1/4 упаковки оливок и несколько столовых ложек оливкового масла.

Фото в процессе:

К концу приготовления фета должна пропитаться ароматом овощей, масла и оливок и стать очень мягкой.

Καλή όρεξη, παιδιά! 

Каридопита, или ореховый пирог

Итак, продолжая небольшой экскурс в мир греческой кулинарии, хочу поделиться рецептом каридопиты - пирога с грецкими орехами. 

Вообще, говоря о названиях греческой выпечки, легко заметить, что почти любой пирог называется словом, в котором сочетаются 2 корня: первый обозначает то, из чего сделана начинка, а второй - просто слово пирог, η πίτα. 

Например, уже упоминавшаяся тиропита (τυρόπιτα) - пирог с сыром (το τυρί + η πίτα).

Таким же способом образованы и остальные названия:

милопита (μηλόπιτα) - яблочный пирог  (το μήλο + η πίτα)

спанакопита (σπανακόπιτα) - пирог со шпинатом (το σπανάκι + η πίτα)

кремидопита (κρεμμυδόπιτα) - луковый пирог (το κρεμμύδι + η πίτα)

котопита (κοτόπιτα) - пирог с курицей (η κότα + η πίτα)

креатопита (κρεατόπιτα) - пирог с мясом (το κρέας + η πίτα)

и прочие прочие прочие :) благо, что воображение у греков богатое!

Так же было образована и каридопита: το καρύδι (орех) + η πίτα (пирог).

Вся прелесть каридопиты, как и большей части всей сладкой греческой выпечки, заключается в сочетании вкусов и обильной пропитке. Как только я попробовала еще теплый кусочек пирога, грецкий орех и гвоздика перенесли меня в жаркую Грецию! 

Итак, чтобы совершить это увлекательное путешествие в мир греческих вкусов, нам понадобится:

3 стакана муки

3 ч.л. разрыхлителя

250 гр. мелко измельченного грецкого ореха

250 гр. порубленного грецкого ореха

1 ч.л. корицы

1 ч.л. гвоздики (у меня была не молотая, я измельчила вместе с грецким орехом)

250 гр. масла (я взяла сливочное)

1 стакан сахара

4 яйца

2 ч.л. коньяка

измельченная цедра 1 апельсина

3/4 стакана молока

Для сиропа: 2 стакана сахара, 1 стакан воды, немного лимоного сока

Рецепт:

Смешиваем муку, разрыхлитель, орехи, корицу и гвоздику. В отдельной мисочке взбиваем до белого цвета сливочное масло с сахаром, добавляем яйца и все хорошенько взбиваем. Постепенно добавляем смесь муки и орехов, коньяк, молоко и цедру. Хорошо перемешиваем и помещаем в форму, выпекаем около 1 часа при температуре 180-200. Когда пирожок немного остынет, заливаем сиропом и даем хорошенько пропитаться (я заливала и сверху, и внутри с помощью кулинарного шприца).

Приятнейшего аппетита! Σας εύχομαι καλή όρεξη!