воскресенье, 23 октября 2011 г.

Греческое курабье Κουραμπιέδες

На днях был успешно освоен новый рецепт этого прекрасного печенья. Курабье уже давно стало неотъемлемой частью традиционной греческой кухни, им можно полакомиться в любой кондитерской и пекарне, но все же дошло оно до Греции, видимо, под сильным влиянием турецкой кухни. 
Существует множество рецептов греческого курабье, но я еще не встретила ни одного, который бы полностью воссоздавал вкус и аромат того печенья, что пекут гречанки. При первой же возможности обещаю выведать рецепт и с вами поделиться!
Из указанного количества продуктов получается около 70 печешек среднего диаметра. За 2 дня от этого количества заботой и старанием близких не осталось ни крошки :)
Итак, нам потребуется:
300 гр. измельченного миндаля
500 гр. сливочного масла
2 яичных желтка
3 стакана сахарной пудры
3 стакана муки 
0,5 стакана брэнди (у меня коньяк)
1 ч.л. разрыхлителя

Взбиваем миксером масло с желтками, разрыхлителем, и 1 стаканом сахарной пудры. Добавляем миндаль, коньяк и продолжаем взбивать еще 4-5 минут. Далее добавляем 2 стакана муки и тщательно перемешиваем, чтобы получилось мягкое тесто. Постепенно добавляем оставшуюся муку, продолжая помешивать, чтобы получить мягкое, не липнущее к рукам тесто. 
Лепим курабьешки и отправляем их на противне в духовку на 10-15 минут при 170 градусах.
Печешки должны стать слегка желтоватыми. Даем им немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.
Небольшой совет: чтобы пудра хорошо держалась, греки (и я за ними) перед посыпкой сбрызгивают печенье цветочной водичкой. Это добавляет еле заметный приятный аромат и надежно удерживает пудру. Так как в продаже я нигде цветочной воды в России не видела, я смешала 100 гр. обычной воды с 50-70 гр. фиалкового сиропа для коктейлей и сбрызнула печенье из обычного кондитерского распылителя. 
Καλή σας όρεξη! 

2 комментария:

Анонимный комментирует...

А если это печенье готовить в странах СНГ - можно купить в наших аптеках масло Нероли - это тоже самое ανθονερο, которым греки опрыскивают курабье.

Roula Kalhmeroula комментирует...

Насчет МАСЛА Нероли сомневаюсь, а вот водичка нероли для этого подойдет! Точно так же, как и розовая, лавандовая, ромашковая и прочие))) Все это можно купить в аптеках по всему СНГ