Греческий ответ чизкейкам или простейший традиционный медовый пирожок-запеканка

Мои эксперименты с традиционной греческой выпечкой продолжаются. Откровенно говоря, не всегда это опасное предприятие венчается успехом, но это лишь больше подхлестывает меня бесконечно пробовать и экспериментировать. Конечно, здесь я делюсь только проверенными рецептами, результат которых прошел строгую оценку родных и друзей. :)

Очень распространенный вопрос русских, которые оказываются в Греции: "а как тут у них с кисломолочной продукцией? А где кефир? А где творог? А сметана?"

Сориентироваться на полках магазинов и правда не всегда просто, вот и приходится или подстраиваться под греческую систему питания, или искать со словарем хоть что-то похожее на русский "творожок". Пару лет назад, правда, появился кефир с таким же названием (κεφίρ) и очень даже удачно прижился и занял место рядом с кислым молоком и йогуртом. 

С творогом сложнее: словарик наверняка подскажет вам, что творог - μυζήθρα. Но, во-первых, не всегда его просто отыскать в магазине, а, во-вторых, есть у него еще коллега - ανθότυρο.

Оба эти вида кисломолочной продукции обычно представлены в своей изначальной мягкой и нежной форме, как их и надо использовать в выпечке, и в форме более жесткой, пирожка из которой точно не сделаешь из-за жесткости и более кислого вкуса (используется чаще как обычный сыр, натирается в пасты и пр.). 

К сожалению, никто мне не может рассказать точный принцип изготовления творожных греческих сыров, да и вообще по производственной части я не сильна, но вот на мой вкус они все же отличаются по вкусу от русского обычного творога и скорее близки к творожкам Almette. 

Итак, если вы оказались в Греции, геройски дошли до магазина и не менее геройски попросили, чтобы вам взвесили греческого творожка - поздравляю, полдела уже сделано! 

Мелопита - пирожок (запеканка, скорее) из греческого творога и меда, о чем говорит и само название: пита (пирог) и мели (мёд). Рецепт, по которому это чудо у меня получилось лучше всего - традиционный греческий рецепт с острова Сифнос.

Кто соскучился по медовым запеканкам, прошу: 

Нам потребуется:

500 гр. мягкой мизифры (μυζήθρα) или анфотиро (ανθότυρο)

200 гр. мёда (мне показалось многовато, я бы советовала 130 гр. для такого объема творога)

3 яйца

1 ст.л. кукурузного крахмала

соль на кончике ножа

1/2 ч.л. ванили или пакетик ванильного сахара

цедра половинки апельсина

Итак, разогреваем духовку на 180 градусов. Хорошенько разминаем наш красивый творожок

Добавляем яйца, мед и остальные ингредиенты, все тщательно перемешиваем и выкладываем на смазанный маслом противень.

Выпекаем (в зависимости от настроения вашей духовки) минут 40-60, пока не приобретет красивый золотистый оттенок. Готовый пирожок посыпаем корицей и наслаждаемся им в горячем, теплом и охлажденном виде, он вкусен всегда! :)

Καλή σας όρεξη!! 

И еще раз несколько слов о Святом Фанурии

Дни в последнее время стали лететь незаметно, совсем как первые опадающие осенние листья. И почти невозможно представить, что совсем недавно был теплый конец августа...

Для меня последняя неделя августа уже несколько лет связана с праздником Святого Фанурия. Фануропиту каждый год печь не получается, но день этот для меня всегда проходит по-особенному. 

Не так давно, прогуливаясь в свои августовские каникулы по любимым и знакомым улочкам Афин, я заметила что-то необычное: на одном из перекрестков, тихонечко прячась за светофорами и деревьями, стоит часовенка, каких много по всей Греции. 

Дверь в нее оказалось открыта - и каков же был мой восторг, когда увидела там икону Святого Фанурия! Перед самым праздником его памяти!

Греки известные любители устанавливать часовенки или даже миниатюрные модели церквей на обочинах дорог, но такую часовню я видела впервые! Поместится в нее может ну максимум два человека, так что заходят по одному - поклониться иконам, поставить свечки, помолиться по дороге на работу или домой, благодаря Господа за пройденный день. 

Ходить рядом с таким сокровищем каждый день - настоящее удовольствие! И "пройти мимо" просто невозможно. 

В полуденный зной сядешь в кафе напротив и тихонечко смотришь, как прохожие заходят в часовенку с детьми, или в офисных костюмах (как они в них ходят по такой жаре!?), или оставляют многочисленные сумки с покупками у входа и все равно не упускают возможности поклониться любимому святому. 

Так ненавязчиво и просто, так по-гречески! 

Путевое

Снова я в дороге, очередной самолет, очередные перелеты... просто обожаю путешествовать и вообще ездить. Любимое развлечение с детства - слушать стук колес поезда, чувствовать брызги волн от ракеты, смотреть по дороге в окошко автобуса или машины! Вот уж это для меня точно - лучший телевизор на свете! 

Летать я тоже полюбила, и более того, в полетах я открыла для себя один маленький факт, который сильно изменил мое отношение к жизни. 

Заприметила я это давно (на уроках физики и географии об этом, конечно, тоже рассказывали), но осознала совсем недавно. Наверное, этой осенью- зимой. Как сейчас помню: на дворе слякоть, грязь, мокрый снег, пробки в аэропорт, толчея, задержка рейса из-за непогоды...через пару часов все же взлетаем. Набираем высоту, а там сквозь маленькое окошко иллюминатора на меня смотрит и улыбается своей широкой щекастой улыбкой солнышко и весело, играючи лижет воздушное безе облаков и крылья самолета. Я приклеилась к иллюминатору. Как такое возможно??? Серость и слякоть на земле, а тут - радостное ласковое щедрое солнце. 

После этого я летала и в туман, и в грозу, и каждый раз при наборе высоты нас принимало в свои объятия лучезарное светило. Даже если нет рая на земле, он точно есть на небе! Как-то сразу стало понятно, что у Господа - всегда хорошая погода, какие бы дрязги ни происходили на земле, что бы ни творилось... Теперь я знаю, что там, наверху, всегда солнце, всегда!.. После этого стало легко верить и легко представлять, особенно когда жизнь становится совсем уж сложной и сумрачной, что стоит лишь немного подняться над землей и над проблемами, и там - солнечная долина с белыми барашками, не омраченная ничем. Зная это, я верю, что все грозы, снега и туманы временны, а настоящий дом - там, где есть щедрое доброе солнышко.

Сладкое облегчение от боли. Чужой боли.

Amor non est medicabilis herbis

Примерно год назад где-то на просторах Интернета я увидела вот этот постер: 

Сначала в голове не укладывалось, как связан испанский актер Хавьера Бардема с греческим языком...и уж тем более пастилками. И уж тем более под названием "Пастилки от чужой боли". Но, слава грамотным рекламодателям!, захотелось поискать и выяснить, что же с таким серьезным лицом пропагандирует известный актер. 

И что же лежит в этой маленькой невесомой красной коробочке, которая без труда помещается в ладонь. 

Оказалось, что это - масштабная совместная кампания международной организации "Врачи без границ" и греческой компании Apivita. Всю информацию о ней можно получить здесь: http://pastilies.gr

Меня просто поразила доброта и человеколюбие идеи: в красной коробочке находятся 6 обыкновенных сладеньких пастилок без сахара с нежным привкусом меда и тимьяна. 

 

Второй лозунг кампании: "Ты принимаешь их, а кто-то другой перестает болеть".

Как пишут сами организаторы, эти пастилки производятся в Греции из традиционно греческих продуктов, но самая главная их характерная черта - это то, что они излечивают вас от боли, которую вы чувствуете по отношению к "забытым больным", заброшенным, обездоленным людям, не имеющим доступа к лекарствам.

Большая часть средств от продажи каждой коробочки идет в фонд "Врачей без границ" на покупку лекарств для людей, лишенных доступа к медикаментам. И в связи с кризисом их становится все больше... 

Как часто каждый из нас переживал боль другого человека, и родного, и незнакомого! Как часто чужая боль терзает сердце намного мучительнее, чем своя! Как часто хочется взять на себя эту боль другого, чтобы облегчить ему жизнь, чтобы вынести все испытания за него, чтобы отдать свои силы на борьбу с болезнью. Не верю, не думаю, что есть чужая боль. Не хочу в это верить. Вся боль на земле - наша, общая, и если мы можем помочь, если я могу помочь, я должна это сделать. Лучшее лекарство на земле - сочувствие. 

Словами не передать, как мне приятно, что такая кампания с успехом проходит в Греции. Меня всегда поражала доброта и открытость греков, их широкий взгляд на мир. Не менее приятно поражало (видимо, по сравнению с российскими реалиями) и отношение к инвалидности. 

Приятным сюрпризом стало и то, что во время поиска очередной коробочки карамелек от чужой боли оказалось, что в нескольких аптеках в разных районах Афин их раскупили! Когда я в очередной раз спросила, нет ли пастилок, и фармацевт ответил, что только что у него купили последнюю пачку, я думала, что я прямо на месте расплачусь от счастья и умиления. Перед добрыми человеческими сердцами! Так хочется в это верить...

Хочется рассказать об этой акции всем неравнодушным. Один из вариантов - дать "свое лицо" этим пастилкам и рассказать друзьям. Друзья, рассказываю! И верю, что мир большой и прекрасный и полон сочувствующих людей, ведь не должно быть чужой боли...

Тактическая революция или порядок в жизни

В связи с недавними небольшими "кадровыми перестановками" в личной канцелярии захотела поделиться здесь своим опытом самоорганизации.

В первую очередь стоит упомянуть, что сама себе я часто напоминаю то ли торнадо, то ли цунами, эдакий дикий смерч энергии, идей, сил, мечтаний и всего остального, что успело поместиться в моей голове. Делаю все крайне быстро и энергично, как будто где-то внутри запрятался не то, что моторчик, а настоящая реактивная ракета. Сангвинико-холерик одним словом :)

Всю жизнь, сколько себя помню, была такой: крайне эмоциональной и скоростной. Люблю эти качества и приспособилась жить именно так. Хотя, что там скрывать, мне кажется, что они идеально подходят лишь для людей "творческих": сложно представить импульсивного юриста или банкира, хотя импульсивный учитель со стороны тоже как-то смешно выглядит, наверное!:) нужно спросить у моих ученичков:)

Так что с таким волнообразно-импульсивным, эмоциональным подходом к жизни оказалось не так-то просто строить далеко идущие планы и плодотворно работать. А поскольку я люблю работать на результат, пришлось сильно постараться, чтобы хоть немного обуздать свой внутренний хаос и направить его в нужное русло.

Вернейшим помощником в этом оказались записные книжки-календари. Поначалу это были простые блокноты, в которых просто указывались необходимые дела на день в виде списка со знаком дефис в начале строчки. Особое наслаждение, помню, мне доставляло превращение этого простенького дефиса в знак плюса, когда дело сделано! Конечно, нередко я жульничала и ставила плюсик, когда дело было доделано наполовину или не до конца, но уж очень мне хотелось увидеть эту встречу вертикальной и горизонтальной линии :)

Велись такие записи крайне нерегулярно и лишь в  напряженные периоды (сессия, поездки и пр.)

Примерно в таком ключе все бы и продолжалось, если бы не один инцидент в январе 2012 года. Тогда со мной случилось страшное и невообразимое: я забыла об уроке! Несмотря на свой буйный нрав человек я ответственный и пунктуальный, так что в жизни не могла представить, что со мной произойдет нечто подобное! В голове тогда смешались дни недели, даты и время...

Расстройству моему и горю не было предела, и я решила на веки вечные не дать себе возможности повторить такую же оплошность. Один мой друг подсказал мне идею воспользоваться расширенным календарем, а под рукой как раз оказался красный подарочный календарик на 2012 год. За него-то я и взялась:)

 Строился он по крайне удачному "недельному" принципу, дни располагались по горизонтали, так что при открытии любой странички была видна вся неделя, все дела-планы с указанием времени, и жить стало намного НАМНОГО легче! :)

Нереализованный художник во мне (или, скорее, дилетантские художественные наклонности) побудили все записи делать красной ручкой, время обводить кружочком, а вместо плюсиков, при завершении дела, закрашивать круг зеленой ручкой. Красный и зеленый не сочетаются, скажите? Пфи, мои любимые цвета :) Так этот календарик-блокнот стал моим компактным неразлучным другом и радовал меня весь год.

Конец года оказался переломным моментом...январь поджидал меня с новыми планами и идеями, а красные блокноты просто испарились с прилавков книжных магазинов! В итоге в Новый год я входила с арсеналом строгих черных блокнотов (ридер к ним присоединился за компанию), которые внушали мне (хотя бы пытались!) строгость и порядок.

Помимо маленького календаря-блокнотика появился еще его высокий, но худощавый собрат, строго перетянутый черной резинкой, которому было суждено стать моей бухгалтерией. Записи стали вестись черной ручкой в тон обложки, но... надолго меня не хватило. 

Черный цвет прекрасен, это - стильный и беспроигрышный вариант, элегантный и "взрослый". Просто, видимо, я до него еще не доросла)))

Выдержала я всю эту честную компанию из 2 блокнотов месяца два, потом было решено искать им замену. Все эти два месяца я с грустью вспоминала моего первого красного дружка, как приятно было в нем писать и его открывать, и даже если за один день мне предстояло выполнить 10 разновидностей каторжного труда, красный цвет вселял мне оптимизм и придавал сил!:) Черный же блокнот хотелось запрятать в стол, не видеть его и не таскать с собой.. 

Апрель, с его долгожданной капелью, принес не только настоящую весну, но и кадровые перестановки: черные блокноты позабыты-позаброшены, их место заняла мягкая красная записная книжка и маленький календарик. Теперь в них есть все: расписание всех моих дел, запись задумок новых проектов, цитатник идей, словарик на случай, если вдруг посчастливиться узнать какое-нибудь новое слово, запись напоминаний о днях рождения, бухгалтерия, список покупок, чуть ли не подсчет калорий :) в общем, в этой маленькой пухленькой книжке есть все, что нужно, чтобы помочь организовать мою жизнь, ни о чем не забыть и, что самое важное, заставить сделать меня самые неприятные вещи, которые так хотелось бы отложить "на потом". Но жажда закрасить красный круг побеждает и мою лень, и нерешительность, и страхи.

I'm back!:) Кекс на кокосовых сливках

Я снова здесь! Ужасно скучала, но за эти полгода столько всего произошло, происходило, происходит, что времени на то, чтобы что-то написать и опубликовать просто не было...обещаю исправиться!!

Не буду долго рассуждать о жизни:) на дворе Великий пост, так что я спешу поделиться новым рецептиком-утешением, который меня (ужасную сластену) просто покорил!

Нашла я исходный рецепт на одном из греческих форумов и безумно благодарна его автору!

Итак, главный герой сегодняшнего поста - морковный пирожок на кокосовых сливках.

Обычно в рецептах постной выпечки сливочное масло и яйца заменяют любым растительным маслом или маргарином. Откровенно скажу, не всегда хочется заменять сладкое нежное сливочное масло маргарином, в пользе которого я очень сомневаюсь.. На оливковое и прочие растительные масла жаловаться не буду, люблю их в любом виде! 

Но сама идея вместо сливочного масла и яиц добавить кокосовые сливки меня просто заворожила! Сразу же оговорюсь: вкуса кокоса не чувствуется ни в чистых сливках, ни при готовке. Может быть, молоко кокосовое даст больший аромат...нужно проверить:) 

Кексик получается очень мягким, с хорошо пропекшейся сладкой корочкой, ароматным и пряным. У меня на фото его "сникшая" версия, т.к. под рукой не было разрыхлителя, чтобы его взбодрить и немного приподнять над формой :)

Итак, для такого вот пирожочка нам понадобятся следующие ингредиенты (у меня форма квадратная, примерно 15*15):

100 гр. грецких орехов (очищенных, порубленных не очень мелко. При желании их можно минут 7 потомить в разогретой духовке...я не возжелала и не желаю :) 

350 гр. тертой морковки

260 гр. муки 

1 чайная ложка соды, разведенной лимонным соком

2 чайные ложечки разрыхлителя 

соль на кончике ножа

1 чайная ложка корицы

1 чайная ложка смеси из мускатного ореха, имбиря, гвоздики и любых других "сладких" пряностей на ваш вкус (у меня пряности натуральные индийские с намного более деликатным вкусом, там что я положила по 1 ч.л. каждого вида).

250 гр. сахара

100 гр. растительного масла без запаха 

250 гр. кокосового молока или сливок (комнатной температуры, чтобы текстура была мягкая, как у чуть растопленного сливочного масла)

 

Подготовка ингредиентов у меня занимает примерно 15 минут: чистка и измельчение морковки, дробление орехов. После этого:

В мисочке просеиваем муку с разрыхлителем и солью.

В отдельной большой емкости смешиваем сахар с маслом, гашеной содой и пряностями и хорошенько перемешиваем.

В ту же емкость добавляем муку, затем - кокосовые сливки и вымешиваем до однородного состояния. 

В самом конце добавляем к тесту морковку и орехи и хорошо перемешиваем. 

Печем наш кексик в духовке при 180-190 градусах около часа (40-60 минут). С моей пока непокорной духовкой я пеку около 120 минут. Обязательно проверяем готовность спичкой!

Я пекла этот пирог уже не один раз и планирую им побаловать своих родных и друзей и на этих праздничных выходных! 
Καλή όρεξη!

Жизнь как сказка и жизнь как сон

Очень люблю утро и вечер. Утро - потому что люблю солнце, пробуждение ото сна, начало нового прекрасного дня. Вечера я люблю по разным причинам, одна из наиболее важных из них - чтение на ночь.

Сейчас мы читаем-перечитываем прекрасный роман Джеральда Даррела "Моя семья и другие звери". Не могу передать, с какой любовью автор описывает прекрасную природу и жителей греческого острова Корфу. Это одна из тех книг, каждая строчка которой наполняет сердце любовью ко всему миру и его Создателю. Какое счастье засыпать под такие строчки, когда Морфей, вдохновленный чтением, уносит тебя на солнечные и теплые ионические берега детских грез. 

Я не знаю, как можно не остаться равнодушным перед таким:

"В скором времени я сумел подружиться с деревенскими девушками, которые каждое утро и вечер проезжали мимо нашего сада. Болтовня и смех этих шумных и ярко одетых толстушек, восседавших на спинах ослов, разносились по всем окрестным рощам. Проезжая мимо нашего сада по утрам, девушки весело улыбались мне и выкрикивали громкие слова приветствия, а вечером, на обратном пути, они подъезжали к самому саду и, рискуя свалиться со спины своих вислоухих скакунов, с улыбкой протягивали мне через ограду разные дары: янтарную гроздь винограда, все еще хранившую солнечное тепло, черные как смоль спелые плоды инжира с полопавшимися бочками или же огромный арбуз с прохладной розовой сердцевиной. Понемногу я научился понимать их разговор. Сначала мое ухо стало выделять из общего неясного потока отдельные звуки, потом эти звуки приобрели вдруг значение, и я начал медленно, с запинками выговаривать их сам и наконец принялся без всяких грамматических правил складывать из этих только что выученных слов отдельные неуклюжие фразы. Наших соседок это приводило в восторг, как будто я говорил им самые изысканные комплименты. Перегнувшись через ограду, они напряженно слушали, как я пытаюсь произнести приветствие или простенькую фразу, и, когда я кое-как справлялся с этим, радостно кивали, улыбались и хлопали в ладоши. Постепенно я запомнил все их имена, узнал, кто чей родственник, кто уже замужем, а кто собирается выйти замуж и разные другие подробности. Потом я узнал, кто где живет, и если нам с Роджером случалось проходить мимо чьего-нибудь домика в оливковых рощах, вся семья высыпала на улицу, встречая нас громкими и радостными приветствиями, из дома тут же выносили стул, чтобы я смог посидеть под лозами и поесть с ними винограду. Мало-помалу остров незаметно, но властно подчинял нас своим чарам. Каждый день нес в себе такое спокойствие, такую отрешенность от времени, что хотелось удержать его навсегда. Но потом ночь опять сбрасывала свои темные покровы, и нас ждал новый день, блестящий и яркий, как детская переводная картинка, и с тем же впечатлением нереальности"

Что самое поразительное - в этих словах, и грекофилы это подтвердят, нет ни слова неправды! Такое волшебство ждет каждого, кто готов открыть для себя настоящую Грецию, спрятанную далеко позади от цветастых туристических вывесок и магазинов. 

Такой я знаю и люблю Грецию, о той же стране пишет и Джеральд Даррел. Засыпаю под его рассказы, перед глазами проносятся дивные картины острова, а на ум приходят строчки русского поэта Максимилиана Волошина:

Сквозь сеть алмазную зазеленел восток.
Вдаль по земле, таинственной и строгой,
Лучатся тысячи тропинок и дорог.
О, если б нам пройти чрез мир одной дорогой!

Всё видеть, всё понять, всё знать, всё пережить,
Все формы, все цвета вобрать в себя глазами,
Пройти по всей земле горящими ступнями,
Всё воспринять и снова воплотить.