вторник, 24 сентября 2013 г.

Греческий ответ чизкейкам или простейший традиционный медовый пирожок-запеканка

Мои эксперименты с традиционной греческой выпечкой продолжаются. Откровенно говоря, не всегда это опасное предприятие венчается успехом, но это лишь больше подхлестывает меня бесконечно пробовать и экспериментировать. Конечно, здесь я делюсь только проверенными рецептами, результат которых прошел строгую оценку родных и друзей. :)
Очень распространенный вопрос русских, которые оказываются в Греции: "а как тут у них с кисломолочной продукцией? А где кефир? А где творог? А сметана?"
Сориентироваться на полках магазинов и правда не всегда просто, вот и приходится или подстраиваться под греческую систему питания, или искать со словарем хоть что-то похожее на русский "творожок". Пару лет назад, правда, появился кефир с таким же названием (κεφίρ) и очень даже удачно прижился и занял место рядом с кислым молоком и йогуртом. 
С творогом сложнее: словарик наверняка подскажет вам, что творог - μυζήθρα. Но, во-первых, не всегда его просто отыскать в магазине, а, во-вторых, есть у него еще коллега - ανθότυρο.
Оба эти вида кисломолочной продукции обычно представлены в своей изначальной мягкой и нежной форме, как их и надо использовать в выпечке, и в форме более жесткой, пирожка из которой точно не сделаешь из-за жесткости и более кислого вкуса (используется чаще как обычный сыр, натирается в пасты и пр.). 
К сожалению, никто мне не может рассказать точный принцип изготовления творожных греческих сыров, да и вообще по производственной части я не сильна, но вот на мой вкус они все же отличаются по вкусу от русского обычного творога и скорее близки к творожкам Almette. 
Итак, если вы оказались в Греции, геройски дошли до магазина и не менее геройски попросили, чтобы вам взвесили греческого творожка - поздравляю, полдела уже сделано! 
Мелопита - пирожок (запеканка, скорее) из греческого творога и меда, о чем говорит и само название: пита (пирог) и мели (мёд). Рецепт, по которому это чудо у меня получилось лучше всего - традиционный греческий рецепт с острова Сифнос.
Кто соскучился по медовым запеканкам, прошу: 
Нам потребуется:
500 гр. мягкой мизифры (μυζήθρα) или анфотиро (ανθότυρο)
200 гр. мёда (мне показалось многовато, я бы советовала 130 гр. для такого объема творога)
3 яйца
1 ст.л. кукурузного крахмала
соль на кончике ножа
1/2 ч.л. ванили или пакетик ванильного сахара
цедра половинки апельсина

Итак, разогреваем духовку на 180 градусов. Хорошенько разминаем наш красивый творожок
Добавляем яйца, мед и остальные ингредиенты, все тщательно перемешиваем и выкладываем на смазанный маслом противень.
Выпекаем (в зависимости от настроения вашей духовки) минут 40-60, пока не приобретет красивый золотистый оттенок. Готовый пирожок посыпаем корицей и наслаждаемся им в горячем, теплом и охлажденном виде, он вкусен всегда! :)
Καλή σας όρεξη!! 




понедельник, 23 сентября 2013 г.

И еще раз несколько слов о Святом Фанурии

Дни в последнее время стали лететь незаметно, совсем как первые опадающие осенние листья. И почти невозможно представить, что совсем недавно был теплый конец августа...
Для меня последняя неделя августа уже несколько лет связана с праздником Святого Фанурия. Фануропиту каждый год печь не получается, но день этот для меня всегда проходит по-особенному. 
Не так давно, прогуливаясь в свои августовские каникулы по любимым и знакомым улочкам Афин, я заметила что-то необычное: на одном из перекрестков, тихонечко прячась за светофорами и деревьями, стоит часовенка, каких много по всей Греции. 




Дверь в нее оказалось открыта - и каков же был мой восторг, когда увидела там икону Святого Фанурия! Перед самым праздником его памяти!
Греки известные любители устанавливать часовенки или даже миниатюрные модели церквей на обочинах дорог, но такую часовню я видела впервые! Поместится в нее может ну максимум два человека, так что заходят по одному - поклониться иконам, поставить свечки, помолиться по дороге на работу или домой, благодаря Господа за пройденный день. 
Ходить рядом с таким сокровищем каждый день - настоящее удовольствие! И "пройти мимо" просто невозможно. 
В полуденный зной сядешь в кафе напротив и тихонечко смотришь, как прохожие заходят в часовенку с детьми, или в офисных костюмах (как они в них ходят по такой жаре!?), или оставляют многочисленные сумки с покупками у входа и все равно не упускают возможности поклониться любимому святому. 
Так ненавязчиво и просто, так по-гречески!