среда, 25 января 2012 г.

Поваренок

Помимо работы и учебы эти морозные дни проходят за чтением Медеи и борьбой с тестом фило. 
Про Медею расскажу попозже, а вот фило не терпит отлагательств :) Задумала я как-то побаловать(-ся) чудесными греческими пирожками с заварным кремом, бугаца (μπουγάτσα). 
Любимая рецептурная греческая книжка сразу же предложила мне заманчивый рецепт. Он был бы идеален, если бы заранее предупреждал, что дело я буду иметь с тестом фило. Это самое капризное, вредное и вкусное тесто во всей греческой кухне. И это уже не первый раз, как я пытаюсь его укротить...
Вдохновилась я несколькими видео, вроде этого: 
И решила, что у меня тоже обязательно должно получиться! Домашние запасы муки на исходе, кухню уже видеть не могу, но продолжаю стремиться к намеченной цели. Что-то мне подсказывает, что к выходным все должно правильно приготовиться:) Пока же вывод один: муки в этом тесте много не бывает, а раскатывать лучше пытаться не на муке, а на масле. Вчера ночью, совсем отчаявшись, съела большую часть заварного крема...
Так вот, мучаясь с тестом и думая, как озаглавить этот пост, я ненароком вспомнила одну из самых любимых передач на греческом телевидении: "Кошмар на кухне" (Εφιάλτης στην κουζίνα) от канала Alpha.
Концепция следующая: шеф-повар Гектор Бодрини посещает рестораны по всей Греции по приглашению их владельцев, чтобы помочь выбраться из сложной экономической ситуации и привлечь новых клиентов. В российских реалиях, к слову, мне сложно представить нечто подобное, слишком уж у нас развит монопольный бизнес и отсутствуют в большом количестве частные, семейные предприятия. 
Итак, за несколько дней Гектор преображает ресторан, вносит изменения в меню и помогает устроить вечер-дегустацию в обновленной таверне. Помимо кулинарных идей мне в этой программе особенно нравятся диалоги на кухне. Вот уж где можно услышать разговорный греческий без купюр :) 
В общем, всем рекомендую посмотреть и возвращаюсь к своему сизифову труду...
Καλή μέρα!

понедельник, 16 января 2012 г.

Классика, бестселлер, must have. Другими словами, Ελληνικά τώρα 1+1/2+2

Я давно убедилась, что лучшие учебники по греческому языку выпускаются в Греции. На это есть много причин, в которые я не буду углубляться, но большинству российских (и других зарубежных для Греции) авторов не остается ничего иного, как копировать материал с греческих учебников, в первую очередь диалоги.
Ведь грамматику подчас легче и удобнее объяснять на примере и правилах своего родного языка, а вот составить грамотный, полезный и "живой" диалог авторам (не носителям греческого) не всегда под силу. Вот и оказывается, что диалоги качественных греческих учебников из года в год перекочевывают на страницы многочисленных пособий по всему миру.
Один из самых известных и признанных учебников греческого языка - Ελληνικά τώρα 1+1 и его вторая часть Ελληνικά τώρα 2+2 под редакцией Δήμητρα Δημητρά и Μαρινέτα Παπαχειμώνα.
Учебник составлен специально для иностранцев, приступающих к изучению греческого языка. В издание, помимо учебника, входит грамматический справочник, рабочая тетрадь и ключи к ней, а также аудио курс отличного качества. Ελληνικά τώρα широко используется как в Греции (на государственных и частных курсах), так и по всему миру.
В целом весь курс направлен на построение грамотной (и, что очень важно, "современной") устной речи, а подобранный лексический материал соответствует практическим нуждам пребывания в стране изучаемого языка. В этом учебнике вы не найдете детально разобранной грамматики: правила даются схематично и лишь в небольшом объеме. Несмотря на это и в учебнике, и в рабочей тетради представлено достаточно заданий для отработки того или иного правила, а также для понимания основного принципа формирования  времен/склонений и пр. Не менее полезны задания на повторение, которые размещены в учебнике и тетради после каждых 4-5 уроков. 
Учебник обладает одной важной особенностью: он не перегружен ни лексическим, ни грамматическим материалом, что делает занятия по нему приятными и легкими для изучающего, он помогает избавиться от страха говорить на греческом и отлично структурирует ранее полученные знания, подсказывая, какие формы и обороты лучше применять в ежедневном общении. Это идеальное вспомогательное пособие для отработки разговорных навыков.

среда, 11 января 2012 г.

Φωτίτσα - греческий пирог на Крещение

Как было сказано раньше, для Крещения в греческой кухне есть свой пирог, фотица (φωτίτσα). Пекут его не во всех регионах Греции, так что рецепт, как и сам пирог, довольно редкий. 
В греческом языке название фотица уменьшительно-ласкательное, нечто вроде "огонька", "светика".
Как только от последней василопиты осталась пара крошек, мне безумно захотелось попробовать испечь этот пирог. К сожалению, рецепт, который я нашла, это уже немного измененная и осовремененная версия, но вкус у него ммм...это нужно обязательно попробовать! Он получается похожим на нежный чизкейк-творожник, в меру сладким. Так что особым сладкоежкам долю сахара можно увеличить:)

Итак, нам понадобится:
300 гр. муки
110 гр. манки
60 гр. измельченного миндаля
0, 5 ч.л. разрыхлителя
125 гр. сливочного масла или маргарина
220 гр. сахара
250 гр. сливок жирностью 35%
270 гр. белого сладкого вина (чем ароматнее и слаще, тем лучше)

Что мы делаем:
Разогреваем духовку до 170 градусов.
Взбиваем миксером масло с сахаром до однородной консистенции белого цвета. Добавляем сливки и взбиваем 1-2 минуты.
Смешиваем в большой миске муку, манку, разрыхлитель и миндаль.Постепенно к муке и прочим ингредиентам добавляем взбитую массу, а также вино. 
Выкладываем в форму и выпекаем около 50-60 минут.
Оставляем пирог остывать в форме, посыпаем сахарной пудрой. 
Καλή σας όρεξη! 

вторник, 10 января 2012 г.

Зимние праздники в Греции 3

12 праздничных дней венчает праздник Крещения или Богоявления (по-гречески Θεοφάνεια или Φώτα), который в Греции приходится на 6 января. 
Традиционно этот праздник в Греции отмечается 3 дня подряд, и все они, чаще всего, не рабочие. Каждый из этих дней несет особый смысл (первый - Водосвятия, второй - Богоявления, третий - Святого Иоанна). 

В канун Крещения, как и Рождества, в Греции принято петь колядки, а также освящать свои дома благословленной в церкви святой водой. Считается, что именно после этого каликадзары возвращаются в свой подземный мир, унося с собой все плохое, чтобы вновь весь год усердно пилить мировое дерево. В деревнях священник после службы в канун Крещения сам обходит все дома и кропит их святой водой.
Обычно после освящения водой принято собирать весь пепел, что находится в камине и посыпать им территорию возле дома, сад и другие угодья, причем делать это нужно только правой рукой. Поскольку пепел этот сохранился еще с Рождества, от особого поленца, считается, что это отводит несчастья от дома и хозяйства. 
В канун Крещения в Греции принято поститься, а в сам праздник хозяйки обычно готовят сладкое: хворост или пончики, а также особый пирог - фотица (φωτίτσα). О нем мы еще поговорим:) Греки верят, что в полночь перед Крещением открываются небеса и любая молитва будет услышана, любое пожелание исполнено. Перед трапезой в этот день по традиции молитву произносит самый младший член семьи.
6 января после торжественной службы священник бросает в море (или любой близлежащий водоем) деревянный крест, чаще всего привязанный лентой. Молодые люди бросаются в холодную воду и плывут за ним, ведь считается большой честью первому достать крест из воды. Схожий обычай Крещения есть не только у греков, но и других балканских народов. 
Наиболее пышно соблюдается этот обычай в порте Пирее у храма Святого Спиридона, где собираются и священнослужители, и политики, и военные, а корабли гудками приветствуют это событие.
В некоторых областях Греции после того, как крест достается из воды, выпускают трех белых голубей, символизирующих собой Св. Троицу. Также до сегодняшнего дня местами сохраняется обычай "мыть" все иконы, хранящиеся в доме, в море или реке в день Крещения.