среда, 28 декабря 2011 г.

Самый новогодний пирог или Василопита

Я очень расстраивалась, что не смогу поделиться с вами рецептом традиционного новогоднего пирога, а все из-за невозможности найти в Москве некоторые важные и неотъемлемые ингредиенты, вроде махлепи.
Но грусть моя была недолгой, так как оказалось, что, как и всегда у греков, рецептов василопиты есть миллион, но главное, что они делятся на две основные группы: василопита на дрожжах (вроде цуреки) и василопита без дрожжей, с большей долей апельсинового сока. Вот о ней и пойдет сегодня речь, ведь все ингредиенты можно найти в любом магазинчике!
Итак, василопита, как я уже писала в предыдущем посте, является обязательным героем новогоднего торжества и занимает чуть ли не главное место на праздничном столе. В последнее время греки часто покупают готовую василопиту в кондитерских, но с домашней они, конечно, не идут ни в какое сравнение!
Считается, что традиция василопиты уходят корнями в греческо-римское прошлое и появилась во времена празднования греками дня Кроноса, а римлянами - Сатурналий. Именно к этим праздникам пеклись пироги, в которые закладывали монетку на счастье. 
С утверждением православия появилась василопита, которая, согласно названию, тесно связана с почитанием Святого Василия Великого. Легенда гласит, что Василий Великий, чтобы защитить Кесарию Каппадокийскую от наступавших врагов, стал собирать золотые монеты и другие ценные вещи у жителей города с целью отдать их неприятелю и тем самым спасти город от разрушения и грабежа. Чудесным образом враг отступил, а Василий Великий повелел испечь пироги, в каждый из которых положить по монете из тех богатств, что собрали для врага, и раздать горожанам. В память о чудесном избавлении от грабежа и мудрости святого установился обычай печь василопиту - пирог, внутрь которого помещается монетка. 
Считается большой удачей найти ее в своем кусочке пирога! А пирог, как я уже писала, делится на несколько частей и первые пять из них обязательно предназначаются церкви, святым, беднякам и дому.
Итак, представляю вашему вниманию недавно опробованный рецепт василопиты. Нашла я его в просторах интернета, а затем увидела в прекрасном исполнении Елены Психули на одном из греческих кулинарных шоу. Видео будет ниже. 
Нам понадобится:
6 яиц
250 гр. маргарина или сливочного масла 
500 гр. муки
2 стакана сахара
1 пакетик разрыхлителя
0,5 стакана коньяка
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
цедра с 1 апельсина
3/4 стакана мелко молотого миндаля
сахарная пудра для украшения

Что мы делаем:
Маргарин комнатной температуры взбиваем миксером. В отдельной емкости взбиваем миксером сахар с желтками, а в третьей - белки до устойчивых пиков. К сахару с желтком постепенно вводим маргарин, постоянно взбивая. Туда же добавляем все жидкие ингредиенты: сок и коньяк, и снова хорошо взбиваем.
В ту же емкость добавляем постепенно муку и разрыхлитель, в конце - миндаль и апельсиновую цедру.
В емкость с белками постепенно небольшими порциями вводим получившееся тесто и аккуратно перемешиваем снизу вверх. 
Форму смазываем маргарином и присыпаем мукой, наполняем тестом и печем при 180 градусах около 50 минут (готовность проверить зубочисткой).
После выпечки не забудьте положить монетку! Я положила энное евро, предварительно простерилизовав:)
Καλή όρεξη! Χρόναι πολλά και καλή Πρωτοχρονιά!

Зимние праздники в Греции 2

Время неумолимо бежит, и вот уже совсем скоро наступит Новый год!
Празднование Нового года является одной из старейших греческих традиций и неразрывно связано с днем памяти Святого Василия.
Именно на 1 января, по греческому православному календарю, приходится память Святого Василия Великого, так что греки ждут с подарками не Санта Клауса (в западной традиции, Святого Николая), а Василия (с черной бородой и в неприметном бедном одеянии), и не в Рождество, а в Новый год. Он приносит подарки, а также ему откладывается особый кусочек василопиты
В преддверии Нового года дети, как и перед Рождеством, ходят по домам и поют колядки, а встречающие их угощают традиционными сладостями или благодарят подарочками и деньгами.
В саму новогоднюю ночь, незадолго до (так и хочется написать, "боя курантов:)") полуночи, греки гасят свет, собираются у новогодней елки, поют, обнимаются, поздравляя друг друга, и режут василопиту. Многие греки в этот день любят играть в азартные игры и гадать, кому же судьба улыбнется в наступающем году. Касается это как домашних игр, так и участия в популярных лотереях. 
Василопита, как следует и из названия, это особый пирог в честь Святого Василия, который пекут в канун Нового года. Разрезается он особым образом: первый кусочек предназначается Иисусу Христу, второй - Богородице, третий - Святому Василию,  четвертый - беднякам, пятый - дому, а уж все остальные с удовольствием съедают члены семьи. Угощение василопитой проходит не только в кругу семьи, но и на работе, учебе, в высших государственных инстанциях: коллеги и друзья приглашаются специально, "на василопиту". 
По традиции, греки стараются в Новый год не выбрасывать и не выливать из дома никаких продуктов, чтобы в новом году в доме царило изобилие и всего хватало с избытком. Во многих районах Греции до сих пор бытует обычай разбивать в Новый год гранат, символ плодородия и богатства, о порог дома, семена которого чем шире разбросает, тем благополучнее будет Новый год. В российские дома этот обычай также приносит радость и счастье, проверено :) Традиция разбивать гранат о порог дома пошла еще со времен Древней Греции, именно тогда при новоселье разбивали гранат. 
Еще в Греции распространен обычай "первоприходящего", так называемое "ποδαρικό": считается, что человек, первым ступивший в дом с приходом Нового года должен быть богат и успешен или чист, как ребенок, чтобы принести это же богатство и успех дому, через порог которого он переступает. Поэтому очень часто совершить "ποδαρικό" греки приглашают своих хороших знакомых и детей. Не менее важно, чтобы первый, вступивший в дом (гость или хозяин после того, как разобьет гранат), перешел порог правой ногой, а не левой. 
В Новый год греки обмениваются искренними пожеланиями и заготовленными заранее подарками, а детям принято дарить деньги (καλή χέρα). 
В Афинах еще не так давно прихода Нового года и Святого Василия ждали с распахнутыми дверями и столом, ломящимся от угощений, ведь считается, что после долгой дороги святой устал и проголодался! А как только часы били полночь афиняне всей семьей радостно встречали Новый год, прогоняя старый. Как же его прогоняли? Выбрасывали старую обувь.
Мне кажется, многие народные традиции празднования Нового года овеяны атмосферой загадочности и чудес... Столь же чудесным пусть будет для вас Новый год! С наступающим!
P.S. И не забудьте поздравить 1 января всех знакомых Васо, Василисов и Василис, у них ведь именины!:)

понедельник, 26 декабря 2011 г.

Неизвестные известные греческие компании 2

Предпраздничные походы по различным магазинам вдохновили меня написать о еще одной греческой марке, широко представленной на российском рынке. 
Речь идет о косметике известной греческой марки Seventeen. Стенд с этой косметикой можно встретить практически в каждом большом парфюмерном магазине России.
Компания Seventeen появилась в Греции еще в 1962 году, а в данный момент она пользуется популярностью во многих странах мира благодаря своему качеству и новым трендам на каждый сезон. Как в Греции, так и по всему миру компания проводит разнообразные "семинары красоты" и мастер классы.
Продукция компании, относящаяся к средней ценовой категории, отличается высоким качеством и широким ассортиментом. Она - ура! - не тестируется на животных.
Я не пробовала все продукты, но вот точно могу сказать, что тени и лаки ложатся прекрасно, хорошо пигментированы и являются одними из моих любимых.
К сожалению, в России представлена не вся линейка продукции. Так, я ни разу не видела в продаже духов Seventeen, которые, по отзывам гречанок, стоило бы попробовать:) 

пятница, 23 декабря 2011 г.

Зимние праздники в Греции 1

Вот и близится период нескончаемых праздников. Для греков он начинается с 25 декабря (Рождество), а заканчивается - 7 января (Крещение). Целых 12 дней!
 Поскольку первым отмечается Рождество, то о нем в первую очередь и пойдет речь. В Греции соблюдаются как новомодные международные обычаи, так и исконно греческие.
Не знаю, например, в какой еще стране помимо елки на Рождество украшают корабли!:) Это древний обычай и связан, скорее всего, с тем, что большая часть территории Греции омывается морем, а греки - исконные и знаменитые еще с древности мореплаватели. Вот и сейчас многие семьи, вместо или наравне с елкой украшают дом маленькими макетами кораблей с различным декором. Но традиция идет и еще дальше, так что в этот период можно легко встретить в порту настоящий корабль, украшенный специально к праздникам, как, например, вот этот в Пиреа (Пирее):
В деревнях на Рождество имеет значение не только убранство дома, но еще и то, как он отапливается. С давних времен пошла традиция так называемого "Христова поленца", Χριστόξυλο, который к Рождеству приносит в дом глава семьи: он выбирает его сам в лесу из наиболее красивого и прочного дерева. К этому моменту женщины начисто убирают дом, особенно камин: вычищается вся старая зола, чтобы в Рождество, когда греки с молитвой затапливают эти особые полена, они освятили их дом и жизнь. Считается, что полена предназначаются для самого новорожденного младенца Христа, чтобы согреть его в холодной пещере Вифлеема. Также в критских деревнях накануне Рождества срезали веточку дерева и приносили домой, ставили в воду и ждали, пока расцветет на счастье.
Традиционно за праздничным рождественским столом греки отдают предпочтение свинине (которую в деревнях, подчас, для того и откармливают весь год), а на десерт - многообразные греческие сладости (курабье, пахлава, меломакарона и прочие). В некоторых областях есть обычай, что по возвращении с Рождественского богослужения дома прихожан встречает девушка с подносом из этих лакомств. Люди старшего поколения говорят, что жизнь весь следующей год будет такой же сладкой, как и эти угощения.
Помимо этих сладостей гречанки под Рождество готовят также χτιστόψωμο ("хлеб Христов") с крестиком наверху, который раздают детям и пожилым людям. Раньше на Крите и в других районах Греции христопсомо раздавали и домашним животным, чтобы и они получили благословение на весь год. 
В Греции до сих пор распространен обычай обходить соседние дома и петь колядки под Рождество и Новый год.

Для меня одной из самых интересных историй стало предание о каликадзарах - демонятах, которые появляются на Земле с Рождества по Крещение и досаждают людям. Καλικάντζαροι в течение всего года находятся под землей, где всеми возможными средствами пытаются спилить дерево, на котором держится Земля. И поскольку пилят они круглый год, то к Рождеству остается уже совсем немного до его падения, и тут они решают пойти прогуляться на Землю, надеясь, что тщательно подпиленное дерево упадет само. Так на протяжении 12 дней они бродят по земле и досаждают людям по ночам, а когда возвращаются назад, после Крещения, находят дерево целым и нетронутым! И работа их начинается заново..
У греков есть традиция уже с 23 декабря бросать в камин щепотки фимиама, чтобы отогнать сначала самого главного из демонят, а потом и всех остальных. Скорее всего, их 12 дневное пребывание на земле связано, помимо праздников, с тем, что как раз в этот период происходит совмещение лунного и солнечного календаря, так что сами эти дни считаются промежуточными и необычными. Каликадзари исчезают с поверхности земли, поскольку как огня боятся Святой воды, которой верующие кропят дома после водосвятия крещенской службы. 
Рождество - один из самых любимых праздников для греков, многие из них приезжают к своим родителям и отмечают его всей семьей. Καλά Χριστούγεννα να έχουμε!

четверг, 15 декабря 2011 г.

Волшебный греческий пирог или Фануропита

Страсть к греческой выпечке умножается в разы, когда знаешь, что только что появившийся из печки пирог, помимо непередаваемого вкуса и аромата, способен творить чудеса!
В многообразной греческой кухне большое место занимают "обрядовые" блюда, которые готовятся по особым случаям и с особым смыслом. А раз Греция - страна православная, то и блюда эти органично вписываются в православный образ жизни.
Сейчас в Греции (как и в России, впрочем) идет рождественский пост, так что мне захотелось предложить вам рецепт вкусной постной выпечки.
Фануропита (Φανουρόπιτα) - пирог в память Святого Фанурия, от имени которого он и получил свое название. Чаще всего гречанки готовят его накануне 27 августа, дня памяти Св. Фанурия, и после освящения в церкви раздают его другим прихожанам и беднякам. По благочестивому обычаю, надкусывая кусочек пирога, нужно молиться: "Господи, прости и помилуй мать Святого Фанурия" (Θεός σχωρέσ' τη μητέρα του Αγίου Φανουρίου. Θεός σχωρέσ' την).
Но не только в августе греки готовят этот пирог. По поверьям, Святой Фанурий помогает вновь обрести утерянные вещи. Ах, как же это чудесно: печь пирог каждый раз, когда что-то теряется:))
Также это лакомство часто готовят незамужние девушки, чтобы Св. Фанурий просветил их и указал будущего супруга. Многие из них кладут кусочек пирога под подушку, чтобы суженый явился им во сне. Да и само имя, Фанурий (Φανούριος), прямо указывает на то, что святой "просвещает" (φανερώνει) людей и помогает в любых затруднениях. На это указывает и иконографическая традиция: обычно на вершине креста, который держит в руках Святой Фанурий, изображается небольшой огонек, как пламя свечи.
Существует несколько рецептов этого пирога, но одно остается неизменным: число ингредиентов должно быть обязательно нечетным, чаще всего - 7 или 9. Раз пирог волшебный, то следует строго соблюдать все правила:)
Я готовила этот пирог по нескольким рецептам, но здесь приведу тот, что понравился больше всего - с Крита, ведь на этом острове особо чтут память этого святого.
Итак, нам понадобится:
1 стакан подсолнечного масла без запаха
2 стакана сахара
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
1/2 стакана раки
1 стакан мелко порубленных орехов
1 стакан изюма
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. гвоздики
около 2, 5 стаканов муки
Смешать все ингредиенты, муку добавить в последнюю очередь и выпекать при температуре 180 градусов около 40-50 минут. Готовность проверить ножом или деревянной палочкой.
Вы пересчитали и оказалось, что ингредиентов целых 10?) Не пугайтесь! Корица и гвоздика в греческом языке идут одним словом - κανελλογαρύφαλα. 
А каким же вкусным этот пирожок получается в Греции, когда масло берется собственного приготовления, раки - тоже, орешки с родной земли, изюм только недавно набухал на виноградных лозах по соседству с апельсинами под щедрым греческим солнцем! 
Καλή σας όρεξη!